朋友们，你们知道腌肉丝加水这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！
肉丝如何腌制
）肉丝的水分，较干的肉丝，最好用水泡一泡。2）要给肉丝上点浆，抓匀挂均。3）上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。4）也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
肉丝的腌制方法如下：材料准备：里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒、料酒、生抽、老抽、蛋清和食用油。
食材准备：里脊肉，胡椒粉，盐，鸡蛋，玉米淀粉，油。肉丝自然解冻到能切动刚刚好，记住要顺丝切，而且要切得均匀一致。
要腌制出滑嫩不柴的京酱肉丝，可以按照以下步骤进行： 选用优质的猪肉，最好选择瘦肉，切成细丝备用。 准备腌制料：生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、糖、姜蒜末适量。
准备好的新鲜里脊肉，需要将其用清水清洗干净后，并用刀顺着肉的纹理，将其切成细丝状。切好以后的肉丝，需要往里面加入适量的清水，将其淘洗干净，让肉丝中的血水被清洗掉，然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。
可使肉质嫩化，入口不腻。小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。
为什么腌好的肉丝会泄水
估计你在上浆的时候，水放多了，浆太稀不容易挂住。给肉挂浆时，如果肉里的水分比较多，就用干淀粉挂浆，加盐，料酒抓匀，除此之外，还可以加一个鸡蛋，这样肉滑过油后，比较嫩滑，色泽也好。
买回来的肉需要先放到冰箱中，冷藏，再拿出来斜刀切丝。这样就可以让肉丝吃透粉浆。往肉丝中放入少许盐，一定要抓出黏性。腌制用玉米淀粉，想要防止肉丝脱浆，一定要用玉米淀粉抓揉。
冷冻的鸡胸肉不应出很多水（正常的会出水，但不多）。可能是注水了，这水不能要。所以，你鸡胸肉切丝后，先焯水，再用水冲一下。再沥干后再炒。既卫生，又水少了。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。 步骤三：起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。
只有起胶上劲的肉丝，才能吃进所有的水分和调味料，以及保证后续不会泄水。注：1斤肉丝加入2~3两的水淀粉。那么水淀粉是什么呢？即是干淀粉和水的比例是1：3勾兑而成的。
饭店的肉丝如何腌制?
1、）肉丝的水分，较干的肉丝，最好用水泡一泡。2）要给肉丝上点浆，抓匀挂均。3）上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。4）也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
2、加一个蛋清，蛋清本身非常嫩，而且它的吸附能力非常强，一定要记得用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，最后，加一勺食用油下去，然后搅拌均匀锁住水分，这样下锅炒的时候也不容易粘在一起。
3、猪里肌肉切成细丝，用精盐、料酒、油、抓匀腌10分钟。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。甜面酱黄酱2：1的比例倒入碗中，加白糖、香油、搅拌均匀。
4、准备好的新鲜里脊肉，需要将其用清水清洗干净后，并用刀顺着肉的纹理，将其切成细丝状。切好以后的肉丝，需要往里面加入适量的清水，将其淘洗干净，让肉丝中的血水被清洗掉，然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。
牛肉如何加水腌制?
每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中。
牛肉腌制方法1第一步，准备牛肉把牛肉洗净，切成片状放盆里备用2第二步，放料在切好的牛肉盆里放入部分调料放两勺料酒，去腥放三勺酱油放上一勺耗油，提鲜3第三步，加水加上一小碗水，这。
泡好的牛肉用清水冲洗干净，沥干水分后放入碗中备用。 在碗中加入适量的淀粉和生抽，搅拌均匀后腌制10分钟，这样可以让牛肉更加入味。
牛肉腌制方法：第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。第三步，加水。
肉丝应该用什么腌制?
加一个蛋清，蛋清本身非常嫩，而且它的吸附能力非常强，一定要记得用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，最后，加一勺食用油下去，然后搅拌均匀锁住水分，这样下锅炒的时候也不容易粘在一起。
食材准备：里脊肉，胡椒粉，盐，鸡蛋，玉米淀粉，油。肉丝自然解冻到能切动刚刚好，记住要顺丝切，而且要切得均匀一致。
要腌制出滑嫩不柴的京酱肉丝，可以按照以下步骤进行： 选用优质的猪肉，最好选择瘦肉，切成细丝备用。 准备腌制料：生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、糖、姜蒜末适量。
准备好以后的肉丝，我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉，以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手把其抓拌均匀，让肉丝能充分吸收了之中的味道。
京酱肉丝，地三鲜 做法： 京酱肉丝 主要食材：猪里脊肉，豆皮，黄瓜，胡萝卜，葱。 腌制肉丝：白胡椒粉，淀粉，黄酒，盐，蛋清。 酱汁用：黄酒/料酒，甜面酱，白糖，生抽，老抽，水。 炒制和勾芡：葱末，姜末，淀粉，水。
里脊肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
腌制肉时加点水是不是会比较嫩
先顺纹路切，然后在横刀切薄皮。这样做的目的 吃起来就不会嚼不动，也能增加牛肉的口感 ，下面腌制的时候也更嫩！把切好条的牛肉 ，横刀切成薄片“0.2厘米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒烂炒太老。
每一次加入的水的时间是要等待上一次加入的水让牛肉吸干之后再加，不能一次性的全部倒入，否则牛肉会无法上劲。加入少许的嫩肉粉是要在食品安全局的允许范围之内，大部分的酒店腌制牛肉都会下入少许的嫩肉粉。
准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
从海底捞学的一个腌牛肉的方子。 牛肉切成片，然后加入水。 加水很重要，在肉里面加入水，可以是肉变得更滑嫩，半斤牛肉可以加入100克的水。 注意肉一定要新鲜，否则肉吸收不了水分。
这样烹饪出来的肉比较嫩，汁水会比较饱满。如果加的水太多，牛肉吸收不完，会使得腌制的之后生粉很难上浆。加完水后再放入适量的生粉搅拌均匀。粉的量不要太多。
到此，以上就是小编对于肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
