朋友们,你们知道猪肉丝怎么炒这个问题吗?如果不了解该问题的话,小编将详细为你解答,希望对你有所帮助!
猪肉丝怎么炒才嫩
1、猪肉怎么炒才嫩不老 生粉腌一下 猪肉在炒之前可以先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。
2、切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。
3、先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。
4、这也就完成了给猪肉丝“上浆”,如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味。 炒锅中加入花生油烧至六成热时,先下入1勺豆瓣酱煸炒出红油,然后放入肉丝稍加翻炒,撒入1/3勺盐炒至肉丝变色。
猪瘦肉丝怎么炒才鲜嫩不硬,怎样炒猪瘦肉丝不老
1、方法步骤 1 先来处理肉丝猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩2 用手反复把肉肉抓。
2、第腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。
3、选料 猪的个头大,部位多,哪怕都是瘦肉,不同部位的肉口感也是完全不一样的。如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝,首选就是买猪梅条。接下来是猪里脊,再来是腿肉。选好材料,定能助你事半功倍。
4、炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时,都会把肉切好,然后撒上盐,让盐把肉咬透,这样炒起来又香嫩又脆,而且其他的调味品更容易入味。第二,食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜,肉要横着切,刀不要顺着肉丝切。
5、我们首先就是将瘦肉洗干净了切成片,然后将青菜洗好了,切小,经胡萝卜喜好了切成丝。我们在锅里面放入一些油,将青菜和胡萝卜放入炒。将青菜和胡萝卜炒到五成熟的时候,将瘦肉放入里面炒。
6、切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。
猪瘦肉丝怎么炒才鲜嫩不硬
过油 顾名思义,就是烹饪前先给肉丝简单过一下油,也就是锅里先多放一点食用油,差不多五成热后倒入瘦肉,炸至变色后捞出。这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老,肉质发硬,口感不好。
肉丝把水分吸收完了,再打入1个蛋清,继续用手抓拌均匀,让肉丝把蛋清吸收进去,这也会让肉丝炒出来更加嫩滑。这时候再放入1勺淀粉,抓拌均匀,让淀粉锁住肉丝里面的水分,炒制的时候肉丝里面的水分才不会跑出来。
切肉,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。加淀粉,淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。
第腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。
能把鸡蛋清换为大骨汤,肉丝会很美味。瘦肉略低温度炒 很多人都喜欢用旺油来烧菜,但此方法不适宜炒瘦肉,温度过高,炒出来的瘦肉会变硬,不能。一般用低温度炒,伴随着油温高,瘦肉可能就熟透,口味还软嫩。
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