好久不见，今天给各位带来的是炖肉肉丝发硬，文章中也会对炖肉发硬是怎么回事进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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炖肉时,为什么瘦肉被炖的很硬
1、这是因为肉中含有的胶原蛋白在烹饪过程中会逐渐变性，变成更加软嫩和易于消化的胶原蛋白。当你第一次烧肉时，胶原蛋白刚开始被变性，所以肉质会变得越炖越酥烂。
2、（1）炖制的时间：炖肉时，时间过久可能导致瘦肉中的蛋白质水解为氨基酸，从而失去营养价值，使肉变得硬。（2）温度：在炖制过程中，如果温度过高，会使瘦肉中的水分蒸发，导致肉变硬。
3、瘦肉，主要是肌肉纤维，蛋白质。长时间烹煮，会让蛋白质变性，变得硬-就像煮鸡蛋，煮久了跟橡皮一样，没有味道。所以红烧肉这种，都要选五花肉，肉纤维中有很多脂肪，让蛋白质变性的时候，是分散的，而不是聚成一团。
4、因为炖肉时添加了凉水，炖出来的肉就会很硬，加热水就不会硬了，另外，在炖肉前可以将肉煸炒一下，有助于肉炖烂。
5、肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。
为什么自己炖的肉又硬又柴呢?
有很多新手，在煮牛肉的时候，之所以会做出又柴又硬的牛肉，是因为没挑好牛肉的部位，并且在处理牛肉的时候不正确，还有在煮牛肉的时候，总是开大火。
肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。
回锅肉要想做出来不肥腻，而且又不柴不硬，我总结出来有三点：第一，火候。第二，调料。第三，选肉。
炖牛肉，肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。 1，牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2，盐的用法和下锅时间有误。
或者说它是被放了嫩肉粉的，这也会导致它的肉质比较松软，但这种添加剂显然是以口感换取我们的健康。
猪肉炖硬了怎么补救
1、红烧肉越炖越硬，可以采取以下补救措施： 重新加水：将红烧肉放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过肉为准。然后大火烧开，转小火慢炖，炖煮时间要长一些，这样可以使肉更加柔软。
2、想要避免猪肉炖硬，可以将肉泡在盐水中一个小时。水会从盐水渗透到细胞中，而盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分，让肉质变得饱满多汁、软嫩，这样煮出来就不会变硬。
3、加些啤酒再炖，啤酒用来炖肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
4、猪肉炖硬了说明猪肉煮老了，这种现象没有办法弥补，如果没有什么异味，并且没有发生变质，则可以继续食用，只不过是口感有些不好。
5、如果炖肉变硬，可以从食材清单和制作步骤两个方面来补救。在食材方面，可以尝试加入一些蛋白酶来源，如菠萝或木瓜，它们可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质，使肉变得松软。
肉炖硬了怎么补救
1、在制作步骤方面，已经炖硬的肉可以加入一些水，重新放在火上慢火炖煮，这可以使肉重新变软。也可以加入一些蜂蜜或者红酒，因为这些物质可以使肉质更加松软，同时也能增加风味。
2、加入红酒或者蜂蜜再炖，蜂蜜或者红酒可以让我们在炖肉的时候让肉变得非常软烂易煮。加入黄豆番茄为辅料再炖，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速肉的熟软，而番茄还可以为肉提味，让汤汁更加鲜香。
3、想要避免猪肉炖硬，可以将肉泡在盐水中一个小时。水会从盐水渗透到细胞中，而盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分，让肉质变得饱满多汁、软嫩，这样煮出来就不会变硬。
4、红烧肉越炖越硬，可以采取以下补救措施： 重新加水：将红烧肉放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过肉为准。然后大火烧开，转小火慢炖，炖煮时间要长一些，这样可以使肉更加柔软。
5、猪肉炖硬了说明猪肉煮老了，这种现象没有办法弥补，如果没有什么异味，并且没有发生变质，则可以继续食用，只不过是口感有些不好。
小伙伴们，上文介绍炖肉肉丝发硬的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
