接下来，给各位带来的是四川泡菜肉丝的做法的相关解答，其中也会对四川泡菜炒肉丝的做法进行详细解释，假如帮助到您，别忘了关注本站哦！
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制作泡菜前为什么要将泡菜放入沸水中焯水?
做泡菜时不能生吃的蔬菜不用焯水。 一是因为泡菜用盐就可以泡熟，二是焯水会让营养流失，同时也失去了泡菜的价值。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
因为促使泡菜发酵的菌类属于厌氧菌。料液和菜加热的目的是消灭其上的生水，灭掉携带的氧气，——也可以用开水烫一下，密封的作用也是一样。发酵后自然就发酸了。不能立即装坛是怕菜捂后发黄，就没有卖相了 也不好吃了哦。
制作泡菜时将水加热，烧开，再冷却后使用，可以确保水中是无菌的，这样的处理有利于泡菜的卫生，她也不容易，变质。
而将蔬菜放入盐水中焯水，可以去除蔬菜中的氧气，并且使蔬菜变得更加脆嫩。同时，焯水还可以帮助去除蔬菜中的一些杂质和有害物质，从而提高泡菜的质量和安全性。
四川泡菜放花椒吗
问题一：四川泡菜放花椒吗 可以放，但是要用纱布包好，一般放20克左右，同时可以包上毕呈茄、大茴香等香料。 问题二：四川泡菜是热水放盐好花椒还热水放凉在放 把水放凉了以后再 放，是最好的。
【四川泡菜】 食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把(没有可以不要)，荷香叶1把(没有可以不要)。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
泡菜配方是1000g水配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。在泡菜坛子中是使用了依云矿泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比较好。
．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
正宗重庆泡菜腌制方法
1、做法：烧一壶开水，放入绿茶彻底冷却后倒进坛子里。放四只八角；四粒三奈，约三十粒花椒，麻糖或冰糖（白糖）一两左有，半斤左右食盐，老姜一大块用刀拍破放入坛中，搅匀后，倒入二两江津老白干。
2、干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。
3、泡菜的腌制方法如下：先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
小伙伴们，上文介绍四川泡菜肉丝的做法的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
