炒肉丝用淀粉行吗

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于炒肉丝用淀粉的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

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一般情况下炒肉时想肉很嫩时，通常都是用淀粉或者生粉进行腌制的，主要将肉与淀粉、水搅拌均匀后，大概腌制10分钟就可以下锅翻炒，但不要提前放盐，这样会容易造成肉里面的水分流失，且在翻炒时多放点油就可以了。

让肉变得更嫩选择生粉还是淀粉都行。生粉或淀粉的主要的作用就是让肉质变嫩。同时在腌肉的过程中，加生粉之前可以先在肉类之中加上醋，酱油，酒，姜末等，这些可以起到去腥的效果。

炒肉丝加的淀粉；淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

用玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。

1、用水勾兑一些，炒菜时放入即可。第炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；第炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。

2、把肉拿出来沥干水分，再肉放进盆里。接着撒上生粉，比例是3比1。一份的肉，3倍的生粉，即可完成。

3、烹饪肉时，用到的淀粉可以勾芡。保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。这种作用在熘菜中最为明显。如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗到原料表面，使已经炸得香脆得原料回软，破坏了外香内软的效果。

4、问题七：炒菜什么要加淀粉什么不要加？为什么呢？一般水分大的要放淀粉，可以保持水分和口感。另一种就是难入味的需要勾芡，这样可以增加原料的味道。

5、干淀粉芡中坚力量：干淀粉芡应用领域：炒肉类食品菜式一整块的猪瘦肉先沿着肉的化学纤维纹路切割成宽5cm高3cm的条形。从垂直平分肉的化学纤维纹路的方位入刀，把肉粒切割成厚0.3cm得片。

【步骤六】：重新起锅放一勺油，烧热开小火把葱姜蒜和青红椒到里边，小火炒出香味。【步骤七】：调料炒出香味后，倒入白菜大火翻炒2分钟把白菜炒断生。

大白菜清洗干净。猪瘦肉炒熟备用。大白菜切大块儿，大蒜切片。热锅冷油，放入大白菜。翻炒均匀。炒至大白菜断生，放入肉丝儿。翻炒均匀，调味即可。

做法 1 白菜切块，蒜拍扁，红椒用刀稍切两刀 2 将锅内倒油后加入蒜和红椒爆香 3 然后加入切好的牛肉快炒 4 炒一分钟后牛肉香味出来后加入白菜和木耳 5 加少许一些水加盖焖两分钟将白菜炒软 6 再加入少许。

第1步、肉和菜都切成丝，肉丝放入盐调味，再放入红薯粉抓匀。第2步、油热以后，放入肉丝，不要翻炒，避免粘锅。第3步、等油冒泡以后，翻炒肉丝变色。第4步、先放入胡萝卜丝翻炒。第5步、放入白菜翻炒。

白菜炒肉丝好吃的炒法如下：一小块里脊肉切细丝，加料酒，胡椒粉，生抽，生粉，盐腌制10分钟。2片白菜洗净，切成丝。准备少许的姜末，蒜末，几个干辣椒段。一根蒜苗切段备用。

2、先把肉洗净，再肉放在盆里。放料酒、盐（盐稍微少放一点，超不多1勺半左右）。再加入鸡精、葱、姜、蒜，接着腌制半小时。把肉拿出来沥干水分，再肉放进盆里。接着撒上生粉，比例是3比1。

3、用淀粉裹肉炒的滑爽，口感嫩。注意下油锅炒时油温不要高，淀粉就会裹在肉上，油温高了就会粘在锅上。

4、干淀粉芡中坚力量：干淀粉芡应用领域：炒肉类食品菜式一整块的猪瘦肉先沿着肉的化学纤维纹路切割成宽5cm高3cm的条形。从垂直平分肉的化学纤维纹路的方位入刀，把肉粒切割成厚0.3cm得片。

5、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

6、切肉，装盘，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉，抓均匀，腌制15分钟后可以下锅炒。若想肉质更嫩滑，研制时可以再加一个蛋清。将锅烧热，倒入少许油，油加热到五成热后关火，倒肉下锅，炒几下，肉断生后装盘备用。

使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。

玉米淀粉。一般炒肉丝一般用玉米淀粉。因为玉米淀粉能使肉丝更滑嫩，味道更鲜美。

炒肉用绿豆淀粉肉更嫩，绿豆淀粉是日常生活中最常见的一种淀粉，它的特点就是粘性足且吸水性小，可以让肉更加的有光泽。在炒肉之前，可以用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟左右，这样炒出来的肉会更加的嫩。

小伙伴们，上文介绍炒肉丝用淀粉的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。