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请问鲍汁扣鹅掌的做法,请详细
准备制作菜肴所用材料。将花菇泡水至少15分钟以上,彻底将花菇泡软。将泡软的花菇洗净杂质和沙石,拧干水分待用。鹅掌洗净,剪去趾尖。烧一锅开水,里面加少量料酒、葱段和姜片,将鹅掌焯烫一分钟左右。
主料:鹅掌6只、花菇3只、鸡汤700毫升、u鲍鱼汁150毫升、西兰花半颗。辅料:植物油20克、米酒10毫升、姜15克、葱白20克、生粉少许、盐适量、生抽5毫升。
百灵菇洗净,鹅掌洗净擦干,备用;百灵菇入烧开的水中焯烫,捞出沥水后,改刀成块;鹅掌入油中炸至金黄色;砂锅上火,放入百灵菇、鹅掌,调入所有调味料,一起煲7~8小时,盛出装入盘中,淋上鲍汁即可食用。
点整西兰花花胶鲍鱼炆鹅掌?
1、花胶扣鹅掌简介:质地办糯,醇厚鲜美。材料:主料:水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料(用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成),西兰花3朵,葱,姜各适量。
2、对于荤料,要选择腥味少易入味且成型效果好的,如鹅掌、翅、凤爪、寸骨、辽参;素料易选择含水量适中,成熟后不宜出水的,如香菇、百灵菇、西兰花、芦荟、干笋。而且这些原料都要进行前期处理——提前煨制入味。 其二:泄芡。
3、品尝鲍鱼的最佳配搭品大鹅掌、日本辽参夫、花胶天白大花菇。要令鱼肚入味又弹牙并不容易。 食用鲍鱼还要注意,品尝时勿舐以辣酱、芥茉、豉油,此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。
4、第一层铺上蘑菇,姜片,鸭胗,鸡胗。第二层铺上鸭腿。三层铺上虾。四层铺上猪肚。五层铺上火腿。六层铺上干杯和螺肉片。七层铺上鲍鱼片。八层铺上花胶。
鲍汁鹅掌做法
1、主料:鹅掌6只、花菇3只、鸡汤700毫升、u鲍鱼汁150毫升、西兰花半颗。辅料:植物油20克、米酒10毫升、姜15克、葱白20克、生粉少许、盐适量、生抽5毫升。
2、鲍汁鹅掌的做法步骤111加入老抽,少量盐。鲍汁鹅掌的做法步骤121大火煮沸,转中小火煮10分钟左右。鲍汁鹅掌的做法步骤131转小火煮20分钟左右,浸泡3小时左右。鲍汁鹅掌的做法步骤141将西兰花浸泡,洗干净。
3、用料:海参6只(看大小、人数)、鹅掌10只、鲍汁、蚝油、生抽 、老抽、料酒、冰糖可选、姜 、葱、蒜。
4、做法:鹅掌翼洗净斩件,飞水备用;开锅下油,爆香姜片,下掌翼翻炒片刻,攒米酒,加入鲍汁、蚝油和适量水,滚开后加入火腿片,慢火焖至软糯,以盐、糖、胡椒粉调味,放上白灼好的生菜上,撒上炸蒜头即成。
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