牛肉丝的制作 牛肉丝怎么浆好吃

好久不见，今天给各位带来的是牛肉丝怎么浆好吃，文章中也会对牛肉丝的制作进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本篇目录：

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，所以切时应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、在上浆时一定要加入鸡蛋清，这样牛肉会变得更滑嫩，而且做出来的牛肉会有蛋香味。在给牛肉上浆时，我们用木瓜汁代替了水，用木瓜汁做出来的牛肉口感会更好。

3、牛肉制浆的方法有很多，不同的厨师有不同的看法。但是，每一个厨师都必须掌握的基本知识是，给牛肉加水，使其被牛肉充分吸收，进而达到嫩度。牛肉能吸收多少水分才算合适？今天，这位65岁的大师在这里与大家分享他的经历。

4、取鸡蛋1个磕入盆内，搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓拌均匀后封油，入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调。除了牛里脊外，大家常用的上浆牛肉还有牛后腿肉和牛霖肉。

5、鸡肉和鱼肉的上浆方法，记住各种调料和辅料的加入比例，保证你也可以把肉做的嫩滑爽口。食材准备：牛肉250克，清水100克，一个鸡蛋，10克生抽，小苏打两克，食盐3克，玉米淀粉35克。

6、裹淀粉炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的，准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，就可以下锅爆炒了。

1、主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克。腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

2、步骤：牛肉切片，放上盐，糖，酱油，黑胡椒，淀粉和生姜丝抓抓匀。洋葱青椒切片。热锅热油下洋葱青椒，炒变色后，加盐调味盛出。锅里再倒一点油，下牛肉快速翻炒。

3、牛胸肉350克，洋葱一只，生姜、小葱适量。

4、做法如下：第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。

5、泡在清水里出一下血水。然后取出攥干，加入2g糖。加入姜丝几根。加入一大勺酱油。加入半勺植物油。

牛肉上浆方法：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒，用力的抓捏。当发现肉开始发粘并且水分变干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加淀粉抓捏。

上浆先要把牛肉里面加一些斧头牌食粉，为了使牛肉能更鲜嫩。放一些盐、味精，让牛肉里面的蛋白质凝固，不会跑水分。腌制半个小时，往牛肉里面放一些鸡蛋、淀粉，给牛肉里面补充水分。边加鸡蛋，一边摔打。

酱油是为了让牛肉更有色泽，色拉油是为了封住牛肉中的水分。这样牛肉就上浆完成了，用这种上浆方法做出来牛肉是很水嫩的，而且超级香。

取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时。在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。

【牛肉上浆方法】食材准备：牛肉250克，清水100克，一个鸡蛋，10克生抽，小苏打两克，食盐3克，玉米淀粉35克。

先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉，腌制5分钟入味。

1、切好的牛肉片放入盆内，下入食粉25克、盐30克抓捏至牛肉片粘度增大、上劲。

2、材料：牛里脊肉半斤调料：生抽两汤勺、料酒一汤勺、甜面酱两汤勺、王致和干黄酱一汤勺、白糖20克、葱白适量、淀粉适量。将牛里脊肉切成丝，放入碗内，加料酒、生抽和少许淀粉抓匀上浆。葱白切细丝装盘备用。

3、通常情况下，京酱肉丝会先将猪肉削成肉丝，再与京酱、大葱、生姜等香料一同进行腌制。最后加入适量油进行快炒即可。这道菜色不仅色香味俱佳，而且营养价值也非常高，因此备受消费者喜爱。当制作京酱肉丝时，要注意掌握火候。

4、夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

5、把一整块牛肉(两斤重)切成三块，洗干净.锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉，洗净。

6、牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。在切好的牛肉表面用竹签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关牛肉丝怎么浆好吃的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！