肉丝需要拌淀粉吗_肉丝需要加淀粉吗

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本篇目录：

京葱1根千张豆皮2张步骤1 250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。

京酱肉丝猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。

京葱1根千张豆皮2张 /[12]收起制作方法做法一步骤具体操作步骤图步骤1 250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。

京酱肉丝材料猪肉，甜面酱，糖，盐，料酒，香油，淀粉做法配酱汁：配比为，白糖：甜面酱＝1：4。白糖一勺多一点，甜面酱5勺。

炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

炒肉丝滑嫩的技巧关键在于，用猪里脊肉最嫩，肉丝炒制的火候，必须要大火爆炒，而且事先要给肉丝用淀粉和鸡蛋清挂浆，话不多说，下面请看我详细步骤操作。

在腌肉丝上，要加淀粉增加肉丝的嫩度。加一点点花生油防止肉丝相互粘连。调味上，先放盐让青椒丝出水变软。后下生抽调味提香。

腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。

首先，炒肉丝的关键在于选用适合的肉质，一般来说瘦肉部位的猪肉或牛肉最为适宜，肉切成细丝时要保持肉质完整。

1、做法：将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。

2、猪肉洗净切丝，加盐、酱油、淀粉和少量水调匀，腌制约10分钟。黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。热炒锅，倒入植物油，油热后倒入腌好的肉丝，大火炒变色后盛出。

3、做法：将猪肉洗净，切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，加入酱油、蛋清、淀粉调匀上浆；大葱白切成细丝，摆放在盘中。肉丝入二三成热油中滑油、沥干。

4、炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：第选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

5、最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。

小伙伴们，上文介绍肉丝需要拌淀粉吗的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。