各位朋友，大家好！小编整理了有关肉丝上浆过程的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
肉丝怎么上浆才嫩?
首先把肉切好后放进盆子里，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒。然后开始用手不停的搅拌。
首先要肉丝里加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓匀，再加水，水的比例是1斤肉加4两水，再把肉抓匀，加入淀粉，在抓匀就OK了，注意，如果当天用不完，在浆好的肉上面撒上一层油就可以了。
上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。
上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分。上浆的原理 它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。
空碗加入冷水，水和水淀粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，将搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中，搅拌均匀，搅拌的越均匀，这样就上浆完成了。腌制：把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。
不管什么肉丝，都可以先上浆再煸炒，加入蛋清和玉米淀粉都是让肉丝滑嫩、不干不柴的关键，不需要再去买什么嫩肉粉了。上过浆的肉丝，不要太高的温度煸炒，热锅冷油炒出来更加软嫩。
肉丝如何上浆
1、将腌制好的肉丝放入一个大碗中，加入适量的淀粉、鸡蛋和少量的水。用筷子搅拌均匀，直到肉丝被浆料包裹住。 上浆的秘诀 如果想要肉丝上浆的效果更好，可以在加入淀粉和鸡蛋之前，在肉丝中加入少量的油和生抽。
2、上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分。上浆的原理 它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。
3、上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。
4、首先要肉丝里加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓匀，再加水，水的比例是1斤肉加4两水，再把肉抓匀，加入淀粉，在抓匀就OK了，注意，如果当天用不完，在浆好的肉上面撒上一层油就可以了。
5、肉会变的饱满。搅拌10分钟后，静置20分钟，用筷子搅拌肉片，会发现盆底的蛋液都被肉片吸收了，这个时候放一些干淀粉和色拉油搅拌，放油是防止肉片过于粘连也防止肉片风干。放好之后给肉上浆就完成了。
6、首先我们将肉片放在一个碗中，然后加入适量的食用盐，料酒，腌制一会儿以后，然后将蛋清和湿淀粉调成浆，嗯最后再把蛋清浆倒到肉片中，搅拌均匀，大约腌制十分钟左右就可以了，这种方法适合比较细嫩的肉上浆。
肉丝上浆口诀
1、首先要肉丝里加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓匀，再加水，水的比例是1斤肉加4两水，再把肉抓匀，加入淀粉，在抓匀就OK了，注意，如果当天用不完，在浆好的肉上面撒上一层油就可以了。
2、肉片上浆膨胀主要用料是淀粉、清水。制作方法是先将原料用调料拌腌入味，加水顺着一个方向搅拌，让肉充分裹在浆里，然后可以加少许油，放进冰箱保鲜层，至少要30分钟。用于普通的炒菜，比如“炒肉丝”、“肉片”等等。
3、我们记住一个口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
4、不管什么肉丝，都可以先上浆再煸炒，加入蛋清和玉米淀粉都是让肉丝滑嫩、不干不柴的关键，不需要再去买什么嫩肉粉了。上过浆的肉丝，不要太高的温度煸炒，热锅冷油炒出来更加软嫩。
5、上浆法一：（此为炒前上浆法）在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。上浆法二：（此为炒后上浆法）在炒前上浆后，又在将肉丝炒至八成熟后，再度上浆。
6、上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分。上浆的原理 它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。
怎么给肉上浆
水润剂 如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性，可以使肉类吸收足够的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时，还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。
接下来小编就跟大家分享一下如何给肉片上浆。第一种、蛋清粉浆 蛋清粉浆的主要原料是：蛋清、湿淀粉、料酒、盐适量。
首先把肉切好后放进盆子里，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒。如果对颜色有要求的菜，可以不放酱油，盐一定要放，在盐的压力下，肉才会吸收水分，才会嫩，如果肉片太多，除了放蛋液之外，还需要加入一定的水。
加水润剂 水润剂有很多种，比如清水、料酒、花椒水、生姜汁、蔬菜水、蒜汁等。这些水性物质，可以使肉类吸收足够的水份，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。
牛肉上浆方法：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒，用力的抓捏。当发现肉开始发粘并且水分变干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加淀粉抓捏。
切好的肉片放入冷水中，浸泡10分钟，然后放在流动水下冲洗掉血水，让肉片的表皮呈灰白色。
上浆的步骤及注意事项有哪些
1、上浆的时候，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，这样做出来的鱼片才会滑嫩好吃。
2、选择不锈钢勺子和塑料盒、搪瓷盆是因为好洗、不沾。取白胶两大勺可以浆出较硬的布来，本次取一勺半白胶。白胶先放在搪瓷盆里，用水化开，用勺子不断搅动，在盆地打磨，这个过程是要把白胶稀释，越细越好。
3、操作步骤：新鲜鱼切成片，鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐和料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
猪肉丝如何上浆?
1、不过，也有人会在上浆的时候加入半个蛋清，这个方法也可以，但是在炒的时候，很容易脱浆，影响肉丝的卖相，想要不脱浆的话，需要热锅凉油，慢慢滑炒，肉丝也是嫩的，此方法在炒鸡肉丝时比较常用。
2、上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分。上浆的原理 它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。
3、首先我们将肉片放在一个碗中，然后加入适量的食用盐，料酒，腌制一会儿以后，然后将蛋清和湿淀粉调成浆，嗯最后再把蛋清浆倒到肉片中，搅拌均匀，大约腌制十分钟左右就可以了，这种方法适合比较细嫩的肉上浆。
4、需要准备的材料和工具：猪肉、胡椒粉、盐、鸡蛋、锅、料酒、酱油、一个铁碗。首先把肉切好后放进盆子里，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒。
5、上浆法一：（此为炒前上浆法）在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。上浆法二：（此为炒后上浆法）在炒前上浆后，又在将肉丝炒至八成熟后，再度上浆。
以上内容就是解答有关肉丝上浆过程的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。
