好久不见,今天给各位带来的是牛肉丝上浆加水,文章中也会对牛肉上浆要多久进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本篇目录:
- 1、牛肉如何加水腌制?
- 2、青椒牛肉丝怎么上浆?
- 3、怎么做出嫩牛肉丝??
- 4、肉丝如何上浆锁住水分
牛肉如何加水腌制?
每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟。每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中。
泡好的牛肉用清水冲洗干净,沥干水分后放入碗中备用。 在碗中加入适量的淀粉和生抽,搅拌均匀后腌制10分钟,这样可以让牛肉更加入味。
除了要加入碱水以外,还需要加入生粉和花生油,搅拌均匀以后,在碗上面盖上一层保鲜膜,最好能够放进冰箱里面冷藏腌制,会让牛肉变得嫩滑无比。
具体方法如下1。1牛肉切成条状2洗净后放入淀粉料酒盐,搅拌均匀3搅拌均匀后,加入黑胡椒粉继续搅拌均匀,然后腌制一小时4腌制好的牛肉5姜蒜爆香后倒入牛肉,翻炒6牛肉翻炒后,加入生抽,料酒翻炒五分钟,加入韭菜。
青椒牛肉丝怎么上浆?
我们在炒牛肉之前,先将上浆好的牛肉片上再淋上少许的啤酒,抓拌均匀腌半小时左右,这样能增加牛肉的鲜嫩度。
准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠,然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水,保持牛肉不干燥。腌制20分钟。干辣椒随意切段,蒜切片,姜切丝,葱切段。
第一步:牛肉用清水清洗干净之后切成薄片的形状,切好之后将牛肉放入碗中,继续向碗中加入适量的姜丝、料酒、食用盐、白醋和少量的白砂糖,用筷子搅拌均匀之后放到一旁腌制大约8-10分钟左右。
锅里留底油,放入青红椒、葱、香菜梗爆香,倒入牛肉,快速翻炒,让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然,使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜,把香味翻出来一点,即可食用。
怎么做出嫩牛肉丝??
第一步:牛肉清洗干净,改刀切成厚度均匀的薄片;切好后把牛肉片摆放整齐,再改刀切成粗细均匀的丝;然后把切好的牛肉丝放入清水里面,反复清洗干净;最后把清洗干净的牛肉丝捞出来,挤干水分放入大碗中备用。
牛肉选用:制作牛肉丝最好选用里脊肉或眼肉,这两种肉质比较鲜嫩且不太容易走味,做出来的牛肉丝肉质会比较嫩滑。处理肉的时候先要切去表面的筋膜和油脂,切成约2-3厘米的细条状,还要注意刀要越磨越锋利。
:腌牛肉丝的时候加点啤酒,啤酒中含有的酶能让牛肉丝的蛋白质分解,而增加牛肉丝的新嫩程度。2:在腌制时候加点食用油,油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维,肉的口感就会软嫩很多。
肉丝如何上浆锁住水分
1、生粉 具有碱性,肉类在碱性的环境里,可以使蛋白质的空间结构松弛,水分的保持力将增强,从而达到锁住肉类水分的目的。
2、加生粉 生粉具有碱性,肉类在碱性的环境里,可以使蛋白质的空间结构松弛,水分的保持力将增强,从而达到锁住肉类水分的目的。
3、第三步、加入一勺玉米淀粉抓匀,玉米淀粉也是让肉丝滑嫩的关键,而且淀粉更让肉丝的色泽更加油亮。第四步、最后加入一勺食用油锁住水分。这样肉丝上浆的步骤就做完了,如果不立即做,可以放入冰箱冷藏保存。
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