好久不见，今天给各位带来的是鱼香肉丝用哪种淀粉勾芡，文章中也会对鱼香肉丝用淀粉还是生粉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本篇目录：
饭店大厨肉类勾芡用的生粉是什么粉
1、淀粉。淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。
2、生粉是中餐中经常用来勾芡的食用淀粉，一般是马铃薯粉或玉米粉。生粉的用途很广，除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，也常用来作为软化肉质的腌肉料之一，可以作为炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼等。
3、生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。
正宗的鱼香肉丝怎么做的
正宗的鱼香肉丝的做法 把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。
怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。
鱼香肉丝里说的水淀粉是什么
1、水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉。木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉，通常会呈现液体的状态。水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热，从而能维护这些食材里面的营养成分，同时还能改进口感。
2、鱼香肉丝里面的淀粉通常使用的是豆粉或者淀粉类似物质，如木薯淀粉、玉米淀粉等。这些淀粉在烹饪中起到增稠、调味、增加口感的作用。其中，豆粉是豆类加工而成的淀粉，呈白色或淡黄色粉末状，口感柔软，易于溶解。
3、鱼香肉丝做法：里脊切丝，木耳洗净切丝，胡萝卜和甜椒切丝，葱、姜、蒜切碎。在猪肉丝中加入盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，加水入锅，大火煮沸，将胡萝卜、木耳和甜椒放入沸水中漂白，取出备用。
4、鱼香肉丝的配料有：里脊肉、尖椒、木耳、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、油、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、生抽、香醋、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉等。
5、烹制鱼香肉丝时，可以选择玉米淀粉，这样做出来的菜汁滑腻粘稠，味道好。也可以选择土豆淀粉，加水稀释后进行勾芡，这样做出来的鱼香肉丝味道浓稠。
做鱼香肉丝淀粉是玉米淀粉?还是土豆生粉?还是什么?出锅的时候还需要放...
1、鱼香肉丝里面的淀粉通常使用的是豆粉或者淀粉类似物质，如木薯淀粉、玉米淀粉等。这些淀粉在烹饪中起到增稠、调味、增加口感的作用。其中，豆粉是豆类加工而成的淀粉，呈白色或淡黄色粉末状，口感柔软，易于溶解。
2、变性淀粉是增稠淀粉的最佳选择。变性淀粉，俗称生淀粉，经过一些方法处理后，不同程度地改变其原有的物理或化学性质。这种生粉比其他淀粉更光滑。价格比较高，但是成品可以反复加热，保持透明，没有黑点。
3、烹制鱼香肉丝时，可以选择玉米淀粉，这样做出来的菜汁滑腻粘稠，味道好。也可以选择土豆淀粉，加水稀释后进行勾芡，这样做出来的鱼香肉丝味道浓稠。
小伙伴们，上文介绍鱼香肉丝用哪种淀粉勾芡的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
