大家好！小编今天给大家解答一下有关过油肉丝咋做，以及分享几个过油肉的炒法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
怎样做过油肉可以使肉片达到软嫩丝滑的程度呢?
将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。将配料黄瓜切马蹄片，芦笋横刀，洋葱切马蹄段，大蒜切片，姜切片。 将锅烧至八成热，加入冷油50克烧至七成，将肉片放入锅中炸成金黄色捞出。
和滑炒肉片不同，做过油肉，过油的油温一定要高，而且要用大火，使用7成左右的油温很为适合，高油温会迅速让肉片表面形成一层酥层，同时让肉片成熟，会让肉片有“嫩”的口感。
瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。将买来的青辣椒切块备用。锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。过完油的肉捞出另放一边。
过油肉所用材料 ，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
山西过油肉（发源地版本）的做法 抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。
滑油的肉丝怎么做才能不缩水?
往切好的肉丝里加入二勺米酒，一点点白胡椒粉去腥，然后再倒入少量食用盐，调一下底味。着手抓拌均匀后，再往里添加适量葱姜水，填补肉丝中外流水分。
抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟。
较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。
锁住肉里的水分，腌制的时间上可以选择15分钟。最后就是炒了，在炒的时候要将锅先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热时下入锅中，并且迅速散开。大家记得在炒的时候要用小火，否则肉丝也是会变老的。
加入适量盐、淀粉和稍多一点水（水分不能过少，这是肉丝嫩滑的关键）。顺一个方向不断搅拌，直至水分被充分吸收完。
腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。
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1、然后把腌制好的猪肉放入锅中，加入清水，再加入适量的花椒、姜、葱等调料，煮至肉变软后改为小火炖煮，一直煮到肉变得焦黄，外表形成一层油焦。
2、将醒好的面团擀成面饼，切成条状，搓成长条，刷油装盘，盖上保鲜膜醒一会。 锅中倒入适量油，烧至六成热，加入腌制好的羊肉片，翻炒至水分炒干，盛出备用。
3、、先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
4、过油肉的做法步骤 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
以上内容就是解答有关过油肉丝咋做的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。
