洗土豆丝土豆淀粉「土豆丝淘洗淀粉」

好久不见，今天给各位带来的是洗土豆丝土豆淀粉，文章中也会对土豆丝淘洗淀粉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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不妨拿土豆和绿叶菜比较一下，可以看出大概流失多少。以新鲜绿叶蔬菜为例，立即测量先洗后切的维生素C，仅损失1％；切后浸泡10分钟，维生素C会损失16％～15％。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。

我觉得应该在30%左右！蔬菜在切的过程中已经有营养流失掉了，如果土豆切丝，然后再浸泡，除了损失营养以外，其淀粉自然会流失更多。不妨拿土豆和绿叶菜比较一下，可以看出大概流失多少。

生土豆抗性淀粉含量高达75％，切丝洗后含量为50%，而煮熟了的土豆仅含3％，一旦冷却又增加到12％。再如薯类，生薯内含抗性淀粉50％～60％，而熟薯类降至7％。

用水浸泡后的土豆，其沙性的成分没有了，会变脆，用来炒丝、凉拌是最合适的；但炒土豆片、炖土豆要的就是那种松软的口感，所以一般不用水浸泡，临做前再切可避免土豆发黑。淀粉里主要含有碳、氢和氧三种元素。

首先，把土豆去皮切成细丝，放入清水中浸泡，在清水中滴入几滴白醋。浸泡十分钟左右捞出来，沥干水分。

1、为了能够在做菜的时候更加的方便，很多的人都会在做菜之前将洗好的菜，焯一遍水。在制作家常土豆丝这道菜之前，也可以先将切好丝的土豆给焯一遍水。这样焯过水再炒，土豆丝就更加的容易熟。

2、土豆的选择，北方的土豆比较脆，南方的土豆比较糯，外形大，表皮光滑的比较脆，个头小，表皮有麻点的比较糯，所以炒或煮就要选择不同的土豆。

3、焯完水以后透凉的目的是为了去除焯水时土豆丝表面的黏液，另外还有一个目的是为了让土豆丝快速的降温，从而保证土豆丝有足够的脆感。透凉的关键是要保证有足够多的凉水，只有凉水多了才可以保证透凉均匀。

4、如果是要炒，那炒出来的土豆丝就越脆，反之就会使土豆丝变面！但是如果淀粉太多在炒的时候就会糊锅底，所以炒土豆丝之前最好泡一下，至于多长时间就因人而异。

5、便不再糊锅，而且吸水以后的土豆丝，也更加有韧性，还能够保持脆脆的口感。就这样用清水浸泡土豆丝的烹饪技巧，便慢慢的流传开来。所以经过清水浸泡的土豆丝，不仅能够避免粘锅的情况，还能够保持土豆丝爽脆的口感。

1、将土豆切成丝后，在水里浸泡一下午再炒可能会有以下问题：营养物质的损失：土豆丝中的营养物质可能会在浸泡过程中流失。长时间的浸泡会使营养物质的损失增多，影响土豆丝的口感和营养价值。

2、淀粉很快就成了浆糊，土豆丝还没熟、还没好，浆糊就煳了。就既难吃又难看。洗掉淀粉后再炒，就好了。洗也只是在清水里透一下就行了，并不浸泡，营养就不会损失掉。

3、不用洗。切完了再洗，会损失营养成分。菜不宜先切后洗：不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。

4、土豆切好后，最好马上煮熟，防止营养流失到水里。土豆含有大量淀粉。泡水可以沉淀淀粉，使口感酥脆。适合炒土豆丝、薯片、炸薯片等菜肴。同时去除了土豆多余的淀粉，也可以减少热量，更健康。

5、生土豆抗性淀粉含量高达75％，切丝洗后含量为50%，而煮熟了的土豆仅含3％，一旦冷却又增加到12％。再如薯类，生薯内含抗性淀粉50％～60％，而熟薯类降至7％。

6、因此专家们建议，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。

淀粉水静置后会分层，倒出上层的水后晾干就是土豆淀粉啦。炒菜可以勾芡用。或者多的话还可以做土豆粉哦。

一般来说是可以喝的，沉淀下来的是淀粉。如果不嫌麻烦，可以把每次切土豆丝洗下的淀粉沉淀下来，晒干，就可以用来做勾芡的粉了。

先将土豆丝给去皮，再切成细丝将切好的土豆丝用清水泡上一段时间，这个做法主要是为了清洗掉土豆丝上的淀粉之后，是能够让土豆丝变得更加的爽口一些，不会黏糊糊的。

酸辣土豆丝原料： 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。作法：把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

然后我们总结一下凉拌土豆丝的两大小窍门：第一，凉拌土豆丝以前一定要除去土豆丝的木薯淀粉，大家能选泡浸土豆丝的办法，此方法能有效除去土豆丝的木薯淀粉，做出来土豆丝不变黑，脆响可口更好吃。

1、生土豆抗性淀粉含量高达75％，切丝洗后含量为50%，而煮熟了的土豆仅含3％，一旦冷却又增加到12％。再如薯类，生薯内含抗性淀粉50％～60％，而熟薯类降至7％。

2、以新鲜绿叶蔬菜为例，立即测量先洗后切的维生素C，仅损失1％；切后浸泡10分钟，维生素C会损失16％～15％。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。

3、蔬菜先切后洗蔬菜先洗后切与切后再洗，其营养价值差别很大。以新鲜绿叶蔬菜为例，立即测量先洗后切的维生素C，仅损失1％；切后浸泡10分钟，维生素C会损失16％～15％。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。

4、洗去多余的淀粉、减少毒素的残留。土豆含有大量的淀粉，其中淀粉9～20%，蛋白质5～3%，脂肪0.1～1%，粗纤维0.6～0.8%。

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