炸土豆丝用大火还是小火 炸土豆丝油温

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本篇目录：

，尖椒土豆丝。原料：土豆，红绿尖椒辅料：花椒，蒜，葱，酱油，醋 2，家常土豆丝原料：土豆辅料：红干辣椒，其他的同上。（也可以将蒜切碎来替换辣椒）（还可以做酸辣口味的土豆丝）3，土豆丝炒胡萝卜丝。炒法同上。

克土豆切丝，浸入水中(这样防止氧化变色)。3个干辣椒丝切丝、香葱 3根切葱花备用。锅内水烧开后放入土豆丝，加10毫升白醋(这样更香脆)，煮开后30秒左右(至土豆丝成半透明状)，马上关火，捞出浸入凉水中泡一下。

土豆削皮切丝，切好的土豆丝泡清水中。大蒜生姜切片。青红椒切丝。土豆丝洗几遍，洗去多余的淀粉，沥水备用。锅里倒适量的菜籽油，油熟放入姜蒜爆香。倒入土豆丝，翻炒一分钟。

土豆去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡。青椒去籽切丝，大蒜切片。植物油烧热，放入土豆丝和蒜片，翻炒。加入适量醋，土豆丝快熟时放入青椒丝。翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅。

1、土豆切细丝，葱切段。用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。煸炒约二分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。

2、主料：土豆400克、红辣椒10克调料：五香粉、盐、味精、大豆油各适量。

3、备好主材：青椒、土豆、蒜和干辣椒。蒜切成片，干辣椒剪成丝。土豆和青椒切丝，土豆丝泡在清水里冲洗干净沥干。锅中放适量植物油，加入花椒、蒜片、干辣椒一起炒香。

土豆擦成丝葱切碎末。起盆调制面糊，面粉两勺，玉米淀粉一勺，盐两勺，花椒粉一勺，五香粉一勺，最后打一个鸡蛋搅拌一下。分次加水搅成糊状。将土豆丝和葱花放入面糊中搅拌均匀。

把土豆丝放入容器中，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花丝放在上面，放盐、生抽、陈醋。将油烧开放入花椒小火炸香，均匀浇在土豆丝上(如果喜欢吃辣，可以把干辣椒切碎放在土豆丝上再浇油)。

铁锅用小火烧热，倒入100克色拉油，烧至5成热。将土豆丝逐个用筷子放入油中，注意摊匀！土豆丝逐渐变得金黄，待一面炸至金黄时，再煎另一面。盛出土豆丝，放在漏斗勺中沥干油。

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

炸洋芋油温烧至8成热，然后放入洋芋转小火翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止58成热就是表面有烟冒出的状态高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮，这样不易吃油因为洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸。

第二步：土豆汆水烧半锅开水，把土豆片沥干水分倒入锅中汆水，去除上面多余的淀粉，这样炸出来更加酥脆，焯水的时间不要太长，大约30秒钟，土豆片微微透明时倒出来，快速用清水冲洗干净控水。

接着我们还需要把我们的烫好的土豆片放在锅里等待一会儿，这样能够让它的水分有一些得到沥干，再炸的时候会防止油沫飞溅。

把油加热到130度热时也就是四成热左右，放入土豆炸成微微变色时，方可捞出，再把油温加热到180度即六成热时，再次下入土豆，炸成金黄色就可捞出。这样经过盐浸冷冻两次热油炸制，就达到土豆香脆的效果。

1、炸薯条的油是温度为150到170度的热油。具体步骤：土豆去皮泡水切条状。切好的土豆条泡水防止氧化，洗去土豆条外面的淀粉。锅中坐水，水开后放入土豆条焯两分多钟。焯好的土豆条捞出过凉开水。

2、冷油法炸薯条（少油）一般的油炸做法，都是油热后再放进食材，这样炸后的成品酥脆好吃，缺点是油稍微多一点。而用冷油法，就是生薯条放在冷油里再加热，这样炸后的薯条清爽少油又不失酥脆美味，一点都不油腻。

3、●放进热油中才短短几分钟，204℃的油条已经烧起来。●而这个时候，以135℃油温油炸的薯条，即使已在锅子里炸了10分钟，颜色依然是偏白色的。至于以162℃油温油炸的薯条，则介于两者之间。

4、锅底放入适量食用油，油温6成热，放入土豆条，中火炸3分钟，然后起锅，再把油温烧到7成热，再放入土豆条，直到炸成金黄色即可起锅。等土豆条冷却后食用，吃着就非常酥脆爽口，一点都不软。

5、然后放入冰箱中冷冻。（放冰箱前一定要水份干掉）冻硬后随吃随炸。锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条。炸至金黄色即可捞出沥干油份。吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可。

1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

2、中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。

3、在烹饪过程中，对于油温的掌握根据以下方法来判断：油温五分热：植物油或者动物油脂入锅后，油迅速被加热到散开，开始冒气泡。这个时候的油温一般为60度左右，即为五分熟。

以上内容就是解答有关炸土豆丝油温的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。