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本篇目录：
- 1、跪求,粤菜用的浓汤,鲍汁详细制作方法
- 2、大连御真堂产80克一支共十支,另两小盒鲍鱼汁共十小包。即食海参。是辽...
- 3、鲍鱼酱都有哪些牌子请回答?
- 4、鲍鱼汁捞饭怎么做
- 5、鲍鱼汁怎么用啊?详细点
- 6、买来的鲍鱼汁怎么做捞饭
跪求,粤菜用的浓汤,鲍汁详细制作方法
制法：1 干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿（斩件）、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。
把以上食材砍成0.3斤的块，高油温过油后氽水，再用凉水冲凉，放入垫有竹箅子的不锈钢筒，加入80斤凉水，大火烧开以后撇去浮沫，小火慢炖24小时，然后大火把带肉食材煮至脱骨，成肉泥，后滤出汤汁。这就是鲍汁所用的底汤，也叫浓汤。这是八斤浓汤准备做鲍汁。
鲍汁的做法：老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
鲍鱼汁制作不易，且珍贵异常，因此保存得当尤为重要。最好的保存方法是将鲍鱼汁冷却后，密封存放在冰箱的冷藏室中。一般情况下，鲍鱼汁可以保存3-5天。鲍鱼汁的选购 市面上售卖的鲍鱼汁琳琅满目，选购时应仔细辨别。正宗的鲍鱼汁通常颜色较深，呈褐色或酱色，味道鲜香浓郁，没有异味。
大连御真堂产80克一支共十支,另两小盒鲍鱼汁共十小包。即食海参。是辽...
一般好点的即食海参价格是400到500左右一斤 ，如果是专卖店或大的商场可能要贵些，看看海参的好坏，价格各个地区不太一样，辽宁丹东的刺参一般30到40元左右一个(50克左右的)。
鲍鱼酱都有哪些牌子请回答?
1、海天/HADAY这个品牌相信大家比较熟悉了，特别是经常做饭的朋友最了解了。这个品牌成立于1955年总部位于广东省佛山市。是一家专业从事调味品的大型企业，其中海天酱油以及食醋还有鲍鱼汁等调味品的销量非常火爆，赢得很多食客的信赖。
2、罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。新鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。
3、听你这意思有点像厉家菜吧：在北京后海的羊房胡同里，有家“高级”的菜馆，名为厉家菜馆。一个除了门牌号外无任何标志的小院里，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里，梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。
4、鲍鱼壳还可作药用，其药名为“石决明”，有清肝热之功效。鲍鱼多用于堡汤、也可烧、扒，制作红烧鲍鱼，扒鲍鱼，麻酱鲍鱼等名菜。鲍鱼还可制作凉拌菜。藻类海带属大型冷水性经济褐藻。50年代，海带人工养殖试验成功，产量大幅度提高。威海是全国海带主产区，产量占全国总产量的70%以上。
鲍鱼汁捞饭怎么做
1、准备材料：鲍鱼5只，西兰花适量，老抽适量水，淀粉适量，番茄酱适量，鲍鱼汁适量，高汤适量，植物油少许。将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用。西兰花入开水中焯熟过凉开水待用。
2、步骤如下：新鲜鲍鱼刷洗干净，去壳去内脏，需要注意鲍鱼裙边黑色粒状要冲洗到用手划不掉的程度。刷洗干净后用刀滚成十字花，再用料酒、姜片、胡椒、鲍鱼汁腌制15分钟去腥入味。另起锅，水烧开把洗好的西兰花烫熟捞起。
3、米饭倒扣盘中，旁边摆上鲍鱼、香菇、青菜，再浇上料汁即可。
鲍鱼汁怎么用啊?详细点
1、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
2、买回的新鲜鲍鱼，用刷子将里外刷洗干净；用刀子沿着鲍鱼身体的边缘伸入，轻轻的旋转一圈即可将鲍鱼肉取下；留在壳内的是鲍鱼的内脏部分，不能食用；将鲍鱼肉取出后，再将其和壳都刷洗干净。
3、拌凉菜：将鲍鱼汁和蔬菜拌匀，可以增加菜品的鲜香口感，提升食欲。 炒菜：在炒菜的最后加入适量的鲍鱼汁，可以使菜品更加鲜美，味道更加浓郁。 蒸鱼：将鱼放入蒸锅中，淋上适量的鲍鱼汁，再蒸熟，可以使鱼肉更加鲜嫩可口。
4、鲍鱼汁的用途与用法：鲍鱼汁可用来捞面条、拌饭；直接淋在面条或饭上即可。鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁在市面上已有成品出售，不过价格比较昂贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都会自行调制鲍汁。
5、鲍鱼汁用途 由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，是用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同。
买来的鲍鱼汁怎么做捞饭
准备材料：鲍鱼5只，西兰花适量，老抽适量水，淀粉适量，番茄酱适量，鲍鱼汁适量，高汤适量，植物油少许。将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用。西兰花入开水中焯熟过凉开水待用。
步骤如下：新鲜鲍鱼刷洗干净，去壳去内脏，需要注意鲍鱼裙边黑色粒状要冲洗到用手划不掉的程度。刷洗干净后用刀滚成十字花，再用料酒、姜片、胡椒、鲍鱼汁腌制15分钟去腥入味。另起锅，水烧开把洗好的西兰花烫熟捞起。
加入鲍鱼：将处理好的鲍鱼片或丁加入锅中，与炒好的配料一起翻炒均匀。倒入调好的汁料，快速翻炒，让所有食材充分吸收调味汁的味道。勾芡：根据需要，可以用水淀粉对锅中的料汁进行勾芡，使汁液浓稠。拌入米饭：将炒好的鲍鱼配料和汁液均匀地拌入温热的米饭中，确保每一粒米饭都裹上鲍汁。
食材：海参(水浸)3个、米饭2碗、西兰花200克、鲍鱼汁3勺、鲜酱油1勺、清水2勺、淀粉1小勺、食用油1小勺、葱白1段。准备好鲍鱼汁，加入酱油、清水，搅匀备用。炒锅置于火上，小量的油，放入葱白小火焙制葱油。待葱白煎至发焦，捞出，弃之不用，只用葱油。
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