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鱼香肉丝的配料
鱼香肉丝的配料是:猪里脊肉、木耳、冬笋、鲜汤、青椒、红椒、胡萝卜,调料:蛋清一个,食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量。
鱼香肉丝的配料有:里脊肉、尖椒、木耳、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、油、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、生抽、香醋、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉等。
正宗鱼香肉丝配料为:食盐1克,鸡精5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。
主要配料:泡椒、葱、姜、蒜、醋、精盐、酱油、白糖。鱼香肉丝特征:鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。菜品历史:鱼香肉丝的历史不长。
鱼香肉丝正宗配料表
配料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
鱼香肉丝配料表有泡姜、泡辣椒、大蒜、黄葱、生姜、糖、醋、猪里脊肉丝等。鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork)是四川的一道特色名菜,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝食材:里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。
鱼香肉丝的配料:精瘦猪肉200克、笋丝50克、木耳50克、青椒丝50克、胡萝卜50克、料酒5克盐3克、姜丝适量、水淀粉3克、蒜末适量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、葱花适量、郫县豆豉10克。
正宗鱼香肉丝配料如下:用料:里脊肉100克、蒜苔70克、胡萝卜70克、泡发木耳40克、油适量、盐少许、生抽2勺、醋3勺、白糖4勺、淀粉适量、蛋清少许、葱姜适量、番茄酱1勺。步骤:食材准备好。
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。 下肉丝一起翻炒均匀。 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅。 鱼香肉丝就完成了,成品图如下。 鱼香肉丝的烹饪技巧 做鱼香肉丝最好选用里脊肉,肉质嫩滑。
肉丝怎么做?
做法:瘦肉切丝,淀粉、料酒、老抽,盐、胡椒粉拌匀入味。仔姜、青红椒切丝。仔姜丝撒上点盐,腌渍几分钟后洗净沥干水分备用。热锅冷油,油热后下入肉丝大火迅速划散、入仔姜丝翻炒。
猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。鱼香肉丝 青椒切成丝,加入盐拌匀。锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
初学者可以先将肉放入冰箱里冷冻五六分钟,较硬的肉就好切片了。肉切成片后,再切成丝。肉丝不可太细了,因为横向切的,肌纤维很短,容易断开,再者,肉丝粗点也有嚼头。
把里脊肉片成薄片。然后切成细丝。用清水漂洗后,沥净水分。加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽,翻拌均匀,入底味。加适量玉米淀粉搅拌均匀上浆,加适量油拌匀封住水分。
准备好一块120g的里脊肉,1把韭苔。把生姜切片,大葱白切丝后放入小碗中,加入20毫升开水,调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。把里脊肉清水洗净后,先切成薄片。然后把猪肉片改刀切成肉丝,备用。
首先准备一小块瘦肉,想要瘦肉更好切丝的话,将其清洗干净,放到冰箱中冷冻两个小时。冷冻过后的瘦肉,切起来会特别方便,瘦肉既能薄厚均匀,也能条条分明。冷冻时间也不能太久,两小时最佳。
香干肉丝的家常做法
将香干切成丝,猪肉切丝加淀粉,盐拌匀;锅中放入少许油,烧热油放入蒜末翻炒均匀;然后下入肉丝翻炒2分钟,再倒入香干翻炒;接着加入酱油,醋,味精翻炒1分钟左右装盘即可。
做法:将五香干切成丝以后,放入到沸水中煮2分钟以后出去沥干水分备用。将猪肉切成肉丝清洗干净后,沥干水分放入到碗中,加入适量的盐、淡粉、老抽搅拌均匀。将芹菜清洗干净以后,切成小段以后备用。
小炒香干丝做法 主料 香干 辅料 猪肉、葱、蒜 调料 盐、糖、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。制作步骤 猪肉洗净后切丝。香干洗净后也切成细丝。葱切段、蒜切片备用。肉丝用料酒、盐抓匀后上浆备用。
肉丝有什么做法?
、抓匀腌制十分钟。1油热下肉丝变色后盛出。1锅里留底油下姜蒜爆香。1放豆瓣酱翻炒,再放配菜翻炒,翻炒一两分钟至断生,下肉丝。1倒入料汁。1大火翻炒收汁后即可出锅。
做法:将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用。锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油。
猪肉洗净切丝,加盐、酱油、淀粉和少量水调匀,腌制约10分钟。黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。热炒锅,倒入植物油,油热后倒入腌好的肉丝,大火炒变色后盛出。
做法:茶树菇用温水泡好,切段,挤干水分。青红椒洗净,切丝。里脊肉切丝,加淀粉拌匀上浆,下油锅滑散,捞出沥油。炒锅加油烧热,下姜葱炒香,加入茶树菇、高汤、生抽、盐、味精烧至入味,加肉丝、青红椒炒匀即可。
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下:第选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,前肘部分与后臀尖的肉也可以。第切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。
主料:瘦肉300g 辅料:油适量、盐适量、水淀粉适量、鸡精适量 具体做法如下:准备瘦肉。瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟。准备水淀粉。热锅放油炒香蒜末。倒入瘦肉翻炒片段。
猪肉丝如何上浆?
1、不过,也有人会在上浆的时候加入半个蛋清,这个方法也可以,但是在炒的时候,很容易脱浆,影响肉丝的卖相,想要不脱浆的话,需要热锅凉油,慢慢滑炒,肉丝也是嫩的,此方法在炒鸡肉丝时比较常用。
2、上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分。上浆的原理 它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。
3、首先把肉切好后放进盆子里,加入鸡蛋,盐,胡椒粉,酱油,料酒。如果对颜色有要求的菜,可以不放酱油,盐一定要放,在盐的压力下,肉才会吸收水分,才会嫩,如果肉片太多,除了放蛋液之外,还需要加入一定的水。
4、上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀。上浆法二:(此为炒后上浆法)在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆。
5、猪肉丝洗净捏干水加盐糖抓上劲然后加水淀粉最后蛋清。水淀粉是否充分泡透。水淀粉最好提前泡好。加盐,加糖加上水淀粉,蛋清,抓匀,注意水淀粉浓度,原则是不得在碗底见到水。
6、首先我们将肉片放在一个碗中,然后加入适量的食用盐,料酒,腌制一会儿以后,然后将蛋清和湿淀粉调成浆,嗯最后再把蛋清浆倒到肉片中,搅拌均匀,大约腌制十分钟左右就可以了,这种方法适合比较细嫩的肉上浆。
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