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炒肉丝时注意哪些问题,肉质才能香嫩美味不粘锅?
1、使用不粘锅:不粘锅具有防粘涂层,炒肉时一般不用担心粘锅糊锅问题。
2、第三个诀窍就是,炒肉丝之前一定要放足够的油。油要充分的热了以后再放肉丝。第四个诀窍是肉丝在炒之前用淀粉。搅拌一下,这样每个肉丝的外面都沾有淀粉。能够包裹肉丝,起到阻隔的作用,就不容易粘连。
3、要腌制,我们炒肉的时候总是先腌制(五花肉除外)。卤肉更入味,更嫩。一般在腌肉中加入盐,酱油搅拌均匀,再加入适量淀粉搅拌均匀。注意淀粉要适量,淀粉太多也会造成粘锅现象。
4、肉腌制后就有了味道,吃起来是香的,如果炒的时候再加料,很容易出现两个情况,一个是为了让肉入味加长了炒制时间,结果肉炒老了,一个是怕肉炒老了没有加长时间,结果味道只浮于表面。两种情况做出来都不好吃。
5、肉丝冷锅冷油下锅,拌匀,使肉丝被油包裹后再开火炒,也能有效防粘锅。原理其实就是用植物油包裹肉丝来防粘。这种方法也绝对不粘锅,但是个人感觉这种方法炒出来的肉丝不香。
6、炒肉前将锅刷洗干净,把锅烤干,然后用生姜擦锅,之后放油加热***最好七成热***,再放肉,而且肉里放点淀粉,这样就能不粘锅了。为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
肉丝怎么做,既好吃又高大上,酱香味美呢?
1、瘦肉切丝,淀粉、料酒、老抽,盐、胡椒粉拌匀入味。仔姜、青红椒切丝。仔姜丝撒上点盐,腌渍几分钟后洗净沥干水分备用。热锅冷油,油热后下入肉丝大火迅速划散、入仔姜丝翻炒。
2、我们首先是将瘦肉切成片,然后是将肉片切成肉丝,用半个鸡蛋、1勺生粉、料酒,少许盐来进行腌制,腌制15分钟左右。我们在甜面酱里面加入1勺糖,然后是加入少许的香油,然后是在放入热水锅里面蒸15分钟,然后备用。
3、重新起一锅,里面放入少许食用油,然后把酱汁倒入锅里,翻炒出酱香味来。然后再把刚才炒好的肉丝倒入锅里,快速翻炒,让肉丝均匀裹上一层酱汁入味。出锅前再放入少许香油增香,翻炒均匀就可以出锅了。
4、与此同时,放入少许的味精、胡椒粉、白砂糖调料(切记不能加盐),与此同时,淋入适量的水淀粉勾芡,煸炒着色后,然后将肉丝盛入提早铺好一点的豆油皮中,肉丝这么做既美味可口,又高档次,特别适合用它来招待客人。
想要炒出嫩滑的肉丝,肉丝一定要提前处理,具体怎么做?
1、炒肉丝的时候,要提前把肉加上调料腌制,最后用粉面子拌匀,炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋,这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝,葱炒肉丝,京酱肉丝,姜丝炒肉丝等。
2、第腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。
3、先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。
4、方法一:想要炒出比较嫩的肉,首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉,可以挑选猪里脊肉,因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉。
瘦肉怎么炒好吃?
炒瘦肉好吃又嫩的方法:粉腌、水绰、热油爆炒、加入葱姜蒜、葱姜水浸泡。粉腌:将瘦肉切成薄片或者丝,用盐、淀粉和一些鸡蛋清混合均匀腌制一会儿,然后再用清水冲洗干净,这样可以使肉质更嫩滑。
炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时,都会把肉切好,然后撒上盐,让盐把肉咬透,这样炒起来又香嫩又脆,而且其他的调味品更容易入味。第二,食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜,肉要横着切,刀不要顺着肉丝切。
但不是用整个鸡蛋哦,应该是用鸡蛋清来腌制。因为鸡蛋清也可以增加肉的鲜嫩,腌制之后的肉水分更足,口感更好,炒出来也更好吃。
瘦肉改刀切片,加入料酒,胡椒粉,少量生抽,鸡粉和少量盐,用手抓匀后腌5分钟。芹菜掐掉老筋,斜切厚片,红椒切块,生姜切丝。锅中注入食用油,5成热时下瘦肉,滑炒变色后盛出备用。
备料:炒肉片就切姜片,炒肉丝就切姜丝;有精力的话葱白和葱叶可分开,用于不同的时候下锅。瘦肉加两勺淀粉、2勺的盐、少许糖和味精。
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