各位朋友，大家好！小编整理了有关牛肉丝大的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
牛肉丝粗的好还是细的好?
牛肉是餐桌上不可缺少的食品，大部分人都喜欢吃，营养高低脂肪，牛肉丝粗细当然是细的好，肉质瓷实，有嚼劲，肉丝粗证明肉质差点，口感也差，所以牛肉丝细的比粗丝的好。
牛肉纹理较细的比较嫩，最适合炒，味道鲜香，嫩滑爽口，而牛里脊肉最适合做牛排，牛腩适合炖，红烧。
要根据肉的部位和你做的菜来区别。炒牛肉丝建议细丝，卤牛肉可以大块或者粗条。
你好，火锅店的千丝牛肉大小均匀好看，客人看到才会喜欢，主要是卖样好看。买牛肉还是买纹路细一点的比较好，吃着也好吃，煮着的也容易熟，纹路粗的是牛比较老了，所以纹路粗。
粗纹。牛肉涮锅粗纹的好，咬感好，并且肉香味浓郁，很适合涮火锅。富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
牛肉肉丝特别粗，没有细嫩口感的原因可能从以下两个方面解释： 食材本身的因素：牛肉的品种、部位、年龄等都会影响肉质的细嫩程度。一般而言，嫩牛肉比老牛肉更细嫩，不同部位的肉质也有所区别，比如里脊肉比腿肉更细嫩。
牛肉丝的做法大全
1、做法：将牛肉筋膜剥除，横着肉纹切成细丝；芹菜洗净，切成段；将豆瓣剁成细泥。
2、、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。1将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。
3、牛肉切丝，加生抽，淀粉，料酒将牛肉腌十分钟2姜和泡蒜切丝，辣椒切节3坐锅热油，姜蒜爆香4开中火，下辣椒炒一分钟，加盐炒匀，将辣椒等拔在一边，开大火，下牛肉丝爆炒几秒，将牛肉和辣椒等一起炒。
4、做法如下：第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。
5、炒牛肉丝的家常做法大全 选购食材和准备工作 炒牛肉丝的首要是选好食材，牛肉以前腿部的肉质更好些，颜色红润、没有气味的为佳。选择牛肉时多挑选带有筋膜和血管部分的肉，这样炒出来的牛肉会更有嚼劲，口感更好。
6、准备材料备用：牛肉、胡萝卜、青椒。把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠，然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥。腌制20分钟。干辣椒随意切段，蒜切片，姜切丝，葱切段。
牛肉丝的家常做法
1、、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。1将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。
2、将切好的牛肉放入碗中，加入一些生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐，分别按照自己口味调制，然后用手搓揉，使腌料均匀地裹上牛肉，放置10-15分钟，这样可以使牛肉吸收腌料的味道，增加口感。
3、：腌制牛肉丝时候加一定量的玉米淀粉或土豆淀粉。将淀粉和水用比例1：2调成湿淀粉，然后和牛肉丝一起搅拌，静置30分钟。
怎么做出嫩牛肉丝??
1、首先我们需要准备好所需的原材料。针对于牛肉丝中的牛肉，需要选用肉质比较嫩的部位，推荐使用里脊肉或者牛里脊。其他的原材料包括生姜、蒜、青椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽等等。同时还需要适量的淀粉、油以及清水。
2、使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。
3、：腌牛肉丝的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉丝的蛋白质分解，而增加牛肉丝的新嫩程度。2：在腌制时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
4、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出。将牛里脊肉缓一缓后切成薄片。将牛里脊肉的薄片码好。将码好的牛里脊肉片切成丝。用瓷盘将牛里脊肉盛好。将锅中放入一勺大豆油。
5、第一步：首先我们把里脊肉的白色筋膜去除，然后横切成片，随后垂直牛肉的纹理切条备用。对于牛肉丝这一块，垂直纹路切出的牛肉丝，会让肉质更快的均匀吸收调味料入味，这是牛肉丝嫩滑入味的第一招。
6、第一步：将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。第二步：制作洋葱姜水。
各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关牛肉丝大的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！
