炒肉丝的时候为什么糊_为什么肉丝炒出来很黏

朋友们，你们知道炒肉丝的时候为什么糊这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

为什么上好浆的肉丝在炒制时总是脱浆呢?

很简单，因为肉丝含水，你说怎么吸浆而挂浆？酒胡椒腌过后，用力挤压水分。然后再投入无水的鸡蛋淀粉浆里。肉丝无水，呈现吸水状态就把浆吸住了，完美挂浆。下锅一通搅拌？那不是搞烂了？定型搅拌？太迟了已经结块。

生肉下锅时油温太高就会导致粘锅，建议将肉切成短条或薄片，然后放入盘中，加入少量食盐，生抽，淀粉然后用手抓匀。锅中倒入适量食用油，待冒烟后立即放入腌制好的肉并且打散，这样炒的肉好吃，嫩。

炙锅：锅烧热后，下冷油涮下锅底，将油倒出，然后重新添加油。避免粘锅；2 下油后，油温要烧到4-5成热，再下肉丝。

上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。

由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。

油放的不够。火力太大了。翻炒和添加调料的速度太慢了。锅里的食材容易糊，里面有淀粉、酱油之类的东西，而且锅里又缺水。

炒肉粘锅，主要有以下几点原因：第一。锅不干净，或者是预热不彻底。如果锅不干净或者预热不彻底的话，当肉接触到锅的时候，蛋白质就会粘在锅上，导致出现粘锅的情。第二，肉的体积过小。

油要多放点，想要不糊底，油是关键。火候要掌控好，火太旺很可能会把肉或菜烧焦。不能炒太久，可以根据肉的成色观察是否炒熟，不行就尝尝看，熟了就赶紧关火。

炒肉粘锅的原因：油的量太少了，炒肉需要倒入和肉量相匹配的油，如果油太少了，肉就会和锅底直接接触，就会粘锅。

1、第一步，先把锅加热，第二步，热了以后放入油，多放一点，用勺子均匀的把锅里角落都浇上油，等油冒烟，把油倒出，第三步，从加凉油。

2、火候。火候也是很重要的，炒肉丝时先将火打开，把肉丝倒进去后，炒到肉丝变色，这个时候要把火关上再炒，这样的话不会粘锅。炒之前放油的时候，要将锅转动，使得锅周围都有油，这样的话就算肉丝炒到锅边也是不会粘锅的。

3、肉末的加工方式不正确：如果肉末没有经过正确的加工方式，就容易出现炒不开的情况。在加工肉末时，应该先将肉块切成小块，再使用刀具或搅拌器将其搅拌成细小的颗粒。这样可以确保肉末在炒制时能够更好地散开。

4、如果把纹路切断那么在炒的时候，肉质之间就会分离，这样炒出来的肉丝就会变的零零散散。

5、第腌肉不仅切肉有技巧，肉在炒之前一定要腌一下。我们把切好的肉放在大碗当中，加入酱油，香油，料酒，葱姜蒜等调味品，把它们都搅拌均匀之后放在冰箱里边，腌制15分钟的时间。

6、腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。

炒菜方法不对，火太旺了。炒菜是将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的糊底，如果不及时搅拌就会引起糊底；炒菜的时候因为底火太大引起的糊底。

原因有几种：1；你火开的太大，火势太猛，炒菜就要快，几分钟搞定，否则就要糊锅。2：你放的油少了，没有油的菜不仅不好吃，而且易烧焦。3：你没有放水，大多数菜里面都会放点水，不然干烧的话，没有水分就容易烧糊。

炒菜和做其他事情一样要用心，好好看着炒锅，随时观察菜的情况；开始学炒菜先不要着急做得跟大厨一样，把火关小了炒，这样容易把握火候。

这是因为对火力控制的不好。火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分，不同的火力适合不同的烹调方法。比如炒豆芽需要强火快炒，火够强的话几十秒就可以了，如果用慢火口感不好不说还容易出水。

通常情况下火太大、菜里含有的水分少、菜里有淀粉，这种情况比较容易糊锅。比如说土豆，土豆中含有淀粉，直接下油锅炒时很容易就糊锅了，可以切好后洗一下，下锅时油温不要太高，中火就行。

第一。锅不干净，或者是预热不彻底。如果锅不干净或者预热不彻底的话，当肉接触到锅的时候，蛋白质就会粘在锅上，导致出现粘锅的情。第二，肉的体积过小。

油温没控制好，油温过高，肉里面的蛋白质和淀粉在高温下会形成一种外衣，从而造成肉与肉之间相互粘连，就会出现粘锅，油温过低，肉直接沉到锅低，就会粘锅。

炒猪肉粘锅怎么办第一个情况是猪肉里水分太大。其实最好的办法就是将肉丝腌制一会儿，再炒的话就不会出现粘锅了，因为腌制之后的肉丝可以将水分锁住，那么炒出来的肉丝就不会老，是嫩滑的，也不粘锅。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关炒肉丝的时候为什么糊的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！